Skip to main content

Performanța sălii

Ecranul arată cum a mers sala într-o perioadă: cât s-a încasat la mese, cât lasă în medie o masă și un oaspete, cine a servit și cât au așteptat oaspeții felurile.

Nu e raportul de vânzări al firmei. Aici intră doar bonurile încasate de la o masă; barul și pachetul luat fără masă nu apar, deci totalul e mai mic decât cel din Privire de ansamblu.

Unde găsești: Meniu lateral → HoReCa → tabul Performanță

De unde vin cifrele​

Banii vin din aceleași bonuri fiscale ca raportul de vânzări, deci fiecare bon de la masă are aici exact aceeași sumă; totalul e mai mic doar fiindcă barul și pachetul fără masă nu intră. Restul — timpii de la bucătărie, anulările, părerile clienților și orele aglomerate — îl trimite sala: casa principală le urcă o dată pe oră.

De aceea, până nu lucrează sala, ecranul e gol și spune de ce:

Performanța unui local care n-a trimis încă nicio zi

1 perioada · 2 lista caselor, cu versiunea fiecăreia

  • „Sala n-a trimis încă nicio zi” — casa principală n-a urcat nimic până acum. Vânzările de la mese apar de îndată ce casa are versiunea nouă și se încasează primul bon de la o masă.
  • „Nimic de la mese în perioada aleasă” — sala a trimis zile, dar nu între datele alese. Alegi altă perioadă din colțul din dreapta.

Unde sala n-a trimis zile pentru perioada aleasă, cifrele ei apar cu „—” și explicația, nu cu zero: un zero ar însemna că nu s-a anulat nimic, iar de fapt nu se știe.

Ce vezi când sala lucrează​

Sus stau șase cifre:

  • Încasat la mese — banii de la mese, cu numărul de bonuri și de mese.
  • Bon mediu pe masă — cât lasă o masă, în medie, chiar dacă a plătit pe părți.
  • Pe oaspete — se socotește doar pe mesele unde ospătarul a scris câți oaspeți sunt.
  • Timp la bucătărie — de la trimiterea felului până la „gata”, în medie pe fel.
  • Anulate după trimitere — câte feluri s-au scos după ce bucătăria le primise, cu valoarea lor.
  • Părerea clienților — media stelelor lăsate prin codul QR de pe masă.

Sub ele:

  • Pe ospătari — fiecare masă, cu toți banii ei, e a ospătarului care a ținut-o la încasare.
  • Când e lume — felurile trimise la bucătărie pe zile și ore. Celula mai închisă înseamnă o oră mai aglomerată.
  • Cele mai cerute — felurile cu cele mai multe porții.
  • De ce s-au anulat felurile — motivele alese de ospătar: greșit la comandă, clientul s-a răzgândit, problemă la bucătărie.

Anulările​

Anulare înseamnă doar ce s-a scos după ce bucătăria primise felul. Ce ospătarul a șters înainte de a trimite comanda nu e anulare și nu apare aici.

Motivul contează mai mult decât numărul: un client care s-a răzgândit înainte să se gătească felul nu costă nimic, pe când o problemă la bucătărie e o pierdere reală. Tabelul Pe ospătari arată și câte feluri a anulat fiecare, iar blocul motivelor îl numește pe ospătarul cu cele mai multe.

Ce te poate încurca​

Totalul nu bate cu „Privire de ansamblu” — aici intră doar bonurile de la mese. Barul și pachetul fără masă stau doar în raportul de vânzări.

„Pe oaspete” arată „—” — ospătarii n-au scris câți oaspeți sunt la masă, deci nu are ce împărți.

„Nu ai dreptul să vezi performanța sălii.” — dreptul îl dă proprietarul firmei, din Setări → Drepturi pe rol.

Pagini conexe​